Namngivningsceremoni tårta

 
Idag fick jag äran att göra en namngivningstårta till mina vänner och deras söta Wilmer. Önskemålet var en apa som håller i en ballong, samt klossar och vimplar.  Många brukar fråga mig om hur jag gör mina figurer, men jag har oftast inte någon beskrivning eller instruktion på hur man gör. De flesta figurerna utgår från några vanliga "bas" former som man sedan i sin tur anpassar efter vad man gör. Jag går alltid ut och söker efter inspiration på nätet, när jag väl hittat något som jag tycker om, försöker jag skapa något liknande. Ibland går det inte så bra och ibland överträffar man sig själv. Jag har några favvoritfigurer som jag har skapat och till denna skara hör nu även denna lilla apa. 
 
 
Tårtbottnarna är gjorda enligt tre lika delar principen, för att se hur man gör klicka här. Fylld med nutellacreme och hallonmousse. Alla figurerna är gjorda i sockerpasta från Culpitt.
 
Hallonmousse
500g hallon
2dl socker
3-4 gelatinblad
4-5dl grädde
 
Koka ihop hallon och socker, pasera sedan genom en sil. Under tiden lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 10 minuter. Vrid ur vattnet och blanda i gelatinbladen i hallonmoset. Låt svalna sakta i rumstemperatur, rör om emellanåt så att det inte bildas klumpar. Vispa grädden, den ska inte vara alltför hårt vispad. När hallonmoset har svalnat rör förskiktig ner det i grädden. Är moussen för lös ställ den i kylskåpet en liten stund. 
 
Nutellakräm
50g smör
200g florsocker
200g Nutella
200g Philadephia
 
Vispa smör och florsocker tills det blir vitt och fluffigt, tillsätt sedan Nutella och allra sist Philadelhian. Ställ i kylskåpet en stund. Passar perfekt till att fylla tårtan med eller att spritsa ut på cupcakes.
 
 
 
 

Makeup tårta

 
Idag levererades denna sminktårta till en glad 10-åring. Chokladbottnar och fylld med jordgubbsmousse. Alla figurerna är gjorda för hand i sockerpasta.
 
Receptet på denna tårtbotten hittade jag på Fridas bakblogg, för att se hennes recept, klicka här.
 
Chokladtårtbotten
 
150 g Smör, smält
2 dl Strösocker
2.5 dl Vetemjöl
3 Ägg
0.75 dl Kakao
2 tsk Bakpulver
2 tsk Vaniljsocker
1.25 dl Mjölk
 
Börja med att sätta ugnen på ca 150 - 175°C och smöra- samt klä en springform på 22 cm med bakplåtspapper – höga kanter. Ställ åt sidan. Vispa ägg och strösocker ljust och fluffigt i 3-4 minuter mer elvisp. Rör ner resterande ingredienser och rör med en spatel till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. Låt kakan svalna helt innan du delar den.
 
Jordgubbsmousse
tårtå
500g jordgubbar, frysta eller färska
2 dl socker
5 dl grädde
6 st gelatinblad
 
Börja med att blötlägga gelatinbladen i ca 10 minuter i kallt vatten. Koka upp jordgubbarna med sockret, mosa jordgubbarna till en pure, lägg i gelatinet och rör om tills gelatinet har smält. Låt svalna. Vispa grädden, dock inte för hårt. När jordgubbarna har svalnat, vänd ner dem försiktigt i grädden. 
 
Moussen räcker till 2-3 lager för en tårta som är 24 cm i diameter.
 
 
 
 
 
 

Orchidée tårta

 
Gjorde ytterligare en tårta förra helgen. Det var en bekand som var sugen på tårta och jag hade fria händer. Då passade jag på att använda några av mina orchidéer som jag övat på att göra. Samt testa att swiss marengue butter cream med hallonsmak.
 
Smaken var mycket god och den var inte alls så svår att göra. Däremot så tror jag att den passar bättre som frosting på en cupcake, eller att fodra en tårta med. Jag hade den som ett lager i tårtan. där den upplevdes som lite för kompakt.
 
Tårtbottnarna är i vanlig ordning gjorda enligt tre lika delar principen. Enkelt och smidigt så varför överge ett koncept som funkar alltid. För att se hur man gör klicka här.
 
Swiss Meringue Buttercream
 
Receptet har jag hittat hos Heavenly Cupcake, klicka här, för att komma in på hennes sida och hitta massa inspiration. Eftersom det är så himla bra förklarat så har jag kopierat receptet från Heavenly Cupcake
 
Äggvita
Socker
Smör, osaltat
Vaniljsocker
1
0,56 dl
63g
0,25 tsk
2
1,1 dl
125g
0,5 tsk
3
1,69 dl
188g
1 tsk
4
2,25 dl
250g
2 tsk
5
2,75 dl
313g
1,25 tsk
 
 

Börja med att förbereda smöret. Väg upp rätt mängd och dela det i kuber, ungefär lika stora som en tärning. Lägg smörkuberna på ett fat och ställ undan för att de ska kunna bli rumsvarma. Det ska vara riktigt smör, inget annat. Margarin ger inte samma smak som smör och håller inte samma egenskaper temperaturmässigt. Marängsmörkrämen behöver att smöret stelnar i kyla. Det gör att formen på spritsningar osv håller sig. Margarin stelnar inte lika mycket och kommer därför inte att fungera på samma sätt. Det ska också vara osaltat smör eftersom saltet i smöret kan påverka smaksättningen.

 Fixa i ordning ett vattenbad och ta fram en digital kökstermometer. Jag använder en vattenbadsinsats som finns att köpa billigt på IKEA. Men du kan lika gärna ha en metallskål eller en glasskål. Var noga med att det kokande vattnet inte når botten på vattenbadet. Se till att ditt vattenbad är ordentligt diskat. För att få bort eventuellt fett kan du torka ur skålen med lite pressad citron.

Sedan kläcker du försiktigt äggen och sparerar dem i gulor och vitor. Vitorna lägger du i vattenbadsskålen. Tillsätt sockret och vispa samman. Sätt skålen över vattenbadet och lägg i termometern. Vispa hela tiden och försök få ner sockret som fastnar på kanterna. Värm äggblandningen till 60 grader.

Häll de varma äggvitorna i din mixerskål. Börja vispa på en medelhög hastighet. Känn hur varm skålen är längst ner. Marängsmeten ska vispas tills skålen är ungefär fingervarmt. Det brukar ta 5-10 minuter. Jag brukar diska och plocka i ordning i köket under tiden. När skålen är ljummen har du fått en perfekt vispad maräng. (se ovan) Den ska forma mjuka toppar och hålla formen.

Nu sätter du hastigheten på låg-medel. Sedan tillsätter du en smörkub i taget. Smörkuben ska bli helt inkorporerad i marängen innan du tillsätter nästa. En bra regel är att räkna till 15 mellan att du stoppar ner varje kub. Det är här det är extra bra att ha en kompis om man inte har en stående köksmaskin.

När allt smör är tillsatt ser det inte alls roligt ut. Det är lätt att tro att man misslyckats. Gör inte misstaget att sätta på en högre hastighet! Det kommer inte att hjälpa utan bara förvärra det hela. Ha tålamod! Jag vet att det kan vara en omöjlighet ibland, men låt mixern stå några minuter och allt som oftast kommer den gryniga massan att förvandlas till en jämn, luftig kräm.

Om den inte gör det beror det oftast på temperaturen på smöret. Varma och fuktiga dagar blir smöret för varmt vilket resulterar i att marängsmörkrämen ser ut att ha samma konsistens som färg. Du löser detta lätt genom att ställa in bunken i kylen i en kvart och vispa upp den igen sedan. Du kan också stöta på problemet att smöret är för kallt. Då har det inte hunnit bli riktigt rumstempererat innan du tillsatte det i marängen.  Då ser marängsmörkrämen ut som äggröra, mycket oattraktivt. Det är inte heller något problem att lösa. Du tar en liten mängd marängsmörkräm, 1/2dl eller så, och värmer den någon sekund i mikrovågsugnen så att den blir lite varm och rinnig. Sedan tar du och vispar ner den uppvärmda marängsmörkrämen lite i taget, väntar, och ser ifall smörkrämen går ihop. Båda dessa trix kan användas flera gånger tills smörkrämen blivit perfekt. Du behöver alltså inte börja om eller göra ny, den går att rädda.

Vill du se receptet i helhet tillsammans med många bra och beskrivande bilder, klicka här. 
 
Nutellakräm
50g smör
200g florsocker
200g Nutella
200g Philadephia
 
Vispa smör och florsocker tills det blir vitt och fluffigt, tillsätt sedan Nutella och allra sist Philadelhian. Ställ i kylskåpet en stund. Passar perfekt till att fylla tårtan med eller att spritsa ut på cupcakes.