Apelsincupcakes med nutella frosting

 
Maken hade bakdag på jobbet och jag fick stå för bullarna. Inte lätt att hitta på något när de har sett mina tårtor och troligtvi förväntar sig något riktigt speciellt. Men då jag kände att jag varesig hade tiden eller orken så fick det bli någon mindre komplicerat, så vad funkar inte bättre än cupcakes med lite frosting på.
 
Apelsinmuffins
ca 12 st 
3 st ägg
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 st apelsin
1 dl mjölk
100 g smör
3,5 dl mjöl

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt. Riv skalet på apelsinen, pressa ut saften och blanda ner i äggsmeten. Smält smöret och rör ner mjölken. Rör sedan ihop med äggsmeten. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Fyll muffins-formarna till 2/3 grädda dem mitt i ugnen i 15 minuter.
Låt dina cupcakes svalna helt innan du spritsar på frostingen.

Nutella Fyllning
50g smör
200g florsocker
200g Nutella
200g Philadephia
 
Vispa smör och florsocker tills det blir vitt och fluffigt, tillsätt sedan Nutella och allra sist Philadelhian. Ställ i kylskåpet en stund. Nu är det bara att dekorera dina cupcakes.
 
 
 
 
 

Hallon och citroncupcakes med vit chokladganache

 
 
Hallon och citroncupcakes

3 ägg
2 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal och saft av 1 citron
3 dl färska eller frysta hallon

Sätt ugnen på 175°
Vispa ägg, socker & vaniljsocker vitt och pösigt
Smält smöret, häll i mjölken och blanda med äggsmeten
Blanda mjöl, bakpulver & salt och vänd försiktigt ned i smeten
Blanda i det rivna skalet och saften av citronen samt hallonen
Placera ut formarna i en muffinsplåt, fyll dem till 2/3 med smet. Receptet räcker till ca 12 normalstora muffins eller 48 st minimuffins.
 Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt svalna.
 
 
Vit chokladganache

400 g vit choklad
2,5 dl grädde 40%
 
Dela chokladen i mindre delar och lägg i en skål. Häll över grädden, micra på högsta effekt 1 minut åt gången och rör om ordentlig mellan omgångarna. Den vita chokladen kommer smälta ju längre man rör om, när massan är helt slät så är ganachen färdig. Då jag ville ha en ganache som går att spritsa, så behöver den få stå till sig. Lägg en plastfolie över hela skålen, folien ska ligga hela vägen ner på chokladen så att den inte torkar ut. Låt den vila i rumstemperatur i 2-3 timmar. Nu är den redo att vispas i 5-10 minuter, tills den blir vit och fluffig. Lägg återigen folie över och låt den vila i några timmar till, smeten är nu perfekt att spritsa ut på cupcakes, eller för den delen använda att fodra tårtor med.
 
                                   
 
                                   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Saftiga vaniljcupcakes med marshmallowfrosting

 
 
Nu äntligen kommer receptet på mina cupcakes som jag har skickat in till muffinsform.
 
Själva cupcaksen är gjorda på samma smet endast överraskningen i mitten som skiljer åt. I de med vårtema har jag haft ett körsbär i mitten och i vinterttemat så är det en äppelklyfta doppad i kanel och farinsocker.
 
Klicka gärna på bilderna för att komma till muffinsforms sida och rösta på mina bidrag ...
 
 
 
 
Vaniljcupcakes
 
2 1/4 dl vetemjöl
1,5 dl socker
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
75 g rumsvarmt smör
1 dl mjölk
1 ägg
2 tsk vaniljsocker
 
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke tillsammans med smöret. Häll i hälften av mjölken och blanda smeten slät. Vispa resten av mjölken tillsammans med ägg och vaniljpulver. Rör sedan ihop mjöl- och mjölkblandningen och rör om tills allt är blandat. Fyll muffinsformar till max 2/3 
Grädda i ugnen i cirka 17-23min
 
Vanilj och Marshmallowfrosting
 
150-175 g smör
4-5 dl florsocker (beroende på hur söt du vill ha den)
1 burk marshmallowfluff
3 msk marsanpulver
1/2 tsk vaniljpulver
smaksättning enligt tycke och smak ex citron, eller någon essence.
 
Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa ihop allt länge i en skål tills den är fluffig och spritsbar. Nu är det bara att spritsa sin cupcake och dekorera om man vill